日本確認(rèn)南方黑金槍魚氧填充解凍技術(shù)可發(fā)揮保鮮的效果
發(fā)布日期：2015/11/20
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日本鰹漁業(yè)協(xié)會的“填充氧氣解凍技術(shù)”繼大目金槍魚后，以之用于南方黑金槍魚也顯現(xiàn)了效果，南方黑金槍魚經(jīng)解凍1小時(shí)后，還保持鮮明的紅色，與在空氣中解凍的南方黑金槍魚截然不同。氧氣填充解凍技術(shù)是日鰹協(xié)與水產(chǎn)綜合研究中心所共同開發(fā)的技術(shù)，于冷凍金槍魚解凍之際填充氧氣，讓金槍魚肉所以呈紅色主要成分的肌紅素能最大限度的滲出來，可抑制解凍后肉的雙色與品質(zhì)的劣化，以及滴落式成分的流失。去年已在大目金槍魚的保鮮效果獲得證實(shí)，今年首次用于南方黑金槍魚保鮮的挑戰(zhàn)。結(jié)果證實(shí)南方黑金槍魚解凍后呈現(xiàn)出鮮紅色的效果，正如水產(chǎn)綜合中心的主任研究員今村伸太郎所述：“用于南方黑金槍魚的效果在大目金槍魚之上，把持了亮麗的鮮紅色?！碧貏e是解凍后的6-24小時(shí)的時(shí)間帶，其色澤尤其鮮紅亮麗。
自從用之于大目金槍魚有效之證實(shí)后，超市及回轉(zhuǎn)壽司店有關(guān)這一技術(shù)的咨詢不斷，其需求可望相當(dāng)殷切。但要實(shí)用化，其成本的削減及保存空間則是尚待解決的課題。另外其保鮮效果與過去利用一氧化碳(CO)的保鮮有何不同的基礎(chǔ)研究也有必要交代。今村主任研究員表示：“漁民捕獲的冷凍金槍魚，因解凍而品質(zhì)劣化，甚至丟棄，實(shí)在太可惜，這一技術(shù)不但可把持冷凍金槍魚的品質(zhì)，也希望可增加銷售量，對處在嚴(yán)酷環(huán)境下遠(yuǎn)洋漁業(yè)有所貢獻(xiàn)?！?/FONT>