這個(gè)夏天，生腌海鮮走紅全網(wǎng)，泉州街頭的生腌海鮮店不斷涌現(xiàn)。有數(shù)據(jù)顯示，泉州的生腌訂單量比去年漲了百倍，成為市民的夜宵新寵。不過(guò)，這種風(fēng)味獨(dú)特的生鮮讓部分市民“又愛(ài)又怕”，既抵抗不住美味，又怕腸胃受不了。醬料腌制的生海鮮，你喜歡吃嗎？
夏日生腌訂單火爆
商家數(shù)量比增7倍
夜宵時(shí)間，市民小鄭打開(kāi)外賣平臺(tái)，輸入“生腌”，在附近搜出了十多家店。而在一年前，她只能搜到2家。記者從美團(tuán)外賣了解到，今年8月與去年同期相比，泉州的生腌海鮮商家數(shù)量增長(zhǎng)了7倍，從此前的個(gè)位數(shù)增加到40家。今年8月1日至8月14日，生腌海鮮外賣訂單數(shù)量與去年同期相比猛增123倍。
外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在泉州，生腌海鮮初嘗者最愛(ài)點(diǎn)的是潮汕生腌大蝦，生腌螃蟹、特色生腌皮皮蝦、生腌血蛤、生腌蟹腳的銷量緊隨其后。在一些銷量較高的店鋪中，生腌大蝦的月銷量在三四百份，小蝦也有兩三百份。而生腌海鮮中也有“奢侈品”，部分店家有生腌小青龍，單份價(jià)格超百元。
泉州的生腌海鮮都被送往哪里呢？訂單中的67.4%被送往住宅，11.6%被送往寫字樓。有趣的是，還有10.2%被送往酒店，這部分“旅游訂單”占泉州生腌海鮮訂單總量的1/10?？磥?lái)，外地游客來(lái)泉州也忘不了這一口。
21：00-1：00是市民消費(fèi)生腌海鮮的高峰期，這個(gè)時(shí)間段的外賣訂單占比超五成。從區(qū)域看，豐澤、晉江、南安的消費(fèi)者最喜歡吃生腌。另外，泉州的女性比男性更愛(ài)吃，占比達(dá)到56.7%。
美團(tuán)外賣泉州城市經(jīng)理余晨表示，生腌已經(jīng)成為夏季閩南地區(qū)老百姓夜宵、下酒菜的熱門選擇之一，需求旺盛?！敖衲晗奶欤S著氣溫快速攀升，不少商家瞄準(zhǔn)了商機(jī)，紛紛上線開(kāi)店，促使生腌商家和訂單快速增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著暑期的到來(lái)，來(lái)泉州旅游的消費(fèi)者日漸增多，品嘗特色生腌、燒酒配是游客的‘必選動(dòng)作’，從不少訂單送往酒店就可以看出這個(gè)趨勢(shì)。”
愛(ài)者千里尋味
怕者腸胃“崩潰”
生腌在泉州火起來(lái)，有人當(dāng)成零食，有人當(dāng)成“燒酒配”。從第一次嘗試時(shí)擔(dān)心竄?。ɡ亲樱?，到如今隔三岔五點(diǎn)幾份生腌海鮮“過(guò)過(guò)癮”，小鄭笑稱自己是和泉州的生腌市場(chǎng)一起成長(zhǎng)起來(lái)的。她說(shuō)，吃生腌會(huì)“上癮”，“軟中帶彈的口感和腌制的味道很不錯(cuò)”。
愛(ài)吃生腌海鮮的市民郭小姐告訴記者，自己曾特地跑到汕頭，就為了吃一口生腌?！艾F(xiàn)在泉州也開(kāi)了不少生腌海鮮店，味道可能各不相同，但是想過(guò)嘴癮就方便多了?！惫〗阏f(shuō)。
不過(guò)，有人愛(ài)，也有人怕?！俺赃^(guò)一次生腌海鮮，配上冰啤酒，第二天直接住在洗手間里了，再也不敢嘗試了?！笔忻裥±钫f(shuō)。記者看到，在外賣平臺(tái)上，也有少量評(píng)論反映“腸胃受不了”的客戶，有些人則不太習(xí)慣生腌的口味和口感?！坝X(jué)得太咸了，而且海鮮生吃的口感軟軟的，放在嘴里總覺(jué)得它還活著，有點(diǎn)害怕?！笔忻裉K小姐說(shuō)。
當(dāng)天做當(dāng)天賣
海鮮要選“生猛”的
蝦、蟹、血蛤、鮑魚……活海鮮加入醬油、白酒、蒜頭、香菜等調(diào)味腌制，經(jīng)過(guò)4至6小時(shí)冷藏后，生腌就制成了。
“開(kāi)店兩年多，生意真正紅起來(lái)是從去年開(kāi)始的?！蔽挥谪S澤區(qū)的一家潮汕生腌店老板鄭先生說(shuō)，自己的妻子是汕頭人，店里每天能賣出一兩百斤生腌，除了外賣，堂食的客人也不少。在他的客戶中，外地游客占了不小的比重，其中大部分是上海、浙江來(lái)的。
在晉江開(kāi)生腌海鮮店的華先生說(shuō)，開(kāi)店兩個(gè)多月，目前店里光是生腌大蝦一個(gè)品類，每天能賣出十幾斤。“之所以開(kāi)生腌店，一是自己喜歡吃，二是看到這一年來(lái)生腌有市場(chǎng)，于是專門去拜師學(xué)習(xí)制作。目前店里的客人以年輕女性居多，可能是因?yàn)槟贻p女性喜歡刷短視頻，更容易接受新鮮事物，有的客人一星期光顧四次。”
每天一大早，銷售生腌的商家們就要開(kāi)始備料，用來(lái)制作生腌的海鮮必須“生猛”，必須新鮮。有些商家為迎合本地人的口味進(jìn)行了改良，少了咸味，多了酸甜?！吧缡菦鲂缘?，腸胃不適應(yīng)的市民可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，還是要謹(jǐn)慎食用。我們店里和外賣平臺(tái)的首頁(yè)上都有溫馨提示，初次嘗試的客人會(huì)讓他們少點(diǎn)一些?！编嵪壬f(shuō)。
選正規(guī)店鋪適量嘗鮮
兒童孕婦不建議食用
近段時(shí)間，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門陸續(xù)發(fā)布了食用生腌海鮮的消費(fèi)提示，食用和制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購(gòu)買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。消費(fèi)者購(gòu)買生腌海鮮，應(yīng)選擇正規(guī)店鋪，注意食材是否新鮮，嘗鮮時(shí)需適量，別貪多。
市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒，生腌海鮮存在的食用風(fēng)險(xiǎn)，與用于制作的海鮮食材的質(zhì)量、制作的過(guò)程，以及個(gè)人身體狀況都有關(guān)系。店家選擇正規(guī)渠道購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的活海鮮，制作過(guò)程干凈衛(wèi)生，能夠在一定程度上減少食用風(fēng)險(xiǎn)。從個(gè)人的角度來(lái)說(shuō)，日常喜歡吃生魚片、海鮮，不怕寒涼食物的市民的腸胃也更能適應(yīng)生腌。兒童、孕婦、老年人等免疫力低下的人群則不建議食用。
吃生腌到底會(huì)不會(huì)拉肚子？生腌海鮮中可能帶包括創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌等，如果進(jìn)入人體，就會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生腌中還可能帶有甲肝病毒以及寄生蟲。那么，白酒和大蒜能否給生腌完全殺菌呢？白酒殺菌作用不能等同于75%酒精，相比之下，殺菌功能有限，大蒜、醋等調(diào)味品的用量也不足以殺滅生腌中的全部風(fēng)險(xiǎn)。
另外，部分不良商家可能使用冷凍或者剛死的海鮮制作生腌。夏季天氣炎熱，細(xì)菌繁殖速度快，消費(fèi)者如果食用時(shí)發(fā)現(xiàn)生腌有異味，那么可能已經(jīng)變質(zhì)。