“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展疊加新冠肺炎疫情影響，消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，電商平臺等銷售渠道興起，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，水產(chǎn)品流通也日益去中心化，曾經(jīng)作為消費(fèi)主渠道的水產(chǎn)品批發(fā)市場也風(fēng)光不再，面臨著轉(zhuǎn)型升級。”在日前召開的2022中國水產(chǎn)品大會“水產(chǎn)品消費(fèi)論壇”上，廣東省廣州黃沙市場交易公司經(jīng)濟(jì)師鄭涵說。業(yè)內(nèi)專家表示，這反映了加速轉(zhuǎn)變的水產(chǎn)品消費(fèi)市場對傳統(tǒng)流通渠道產(chǎn)生了沖擊。
近年來，水產(chǎn)品消費(fèi)形勢持續(xù)變化，國內(nèi)外市場格局悄然改變，國際市場出口受限，而國內(nèi)市場前景廣闊。與此同時，國內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)出追求便捷化、差異化、品質(zhì)化的趨勢，推動了水產(chǎn)品行業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)和商業(yè)模式的重塑。水產(chǎn)品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革只有充分適應(yīng)需求端變化，才能在變局中開辟新局，在危機(jī)中覓得生機(jī)。
國內(nèi)市場消費(fèi)需求激增
記者在2022中國水產(chǎn)品大會獲悉，由于國際環(huán)境復(fù)雜多變、全球通脹高企、新冠肺炎疫情起伏不定，不少種類水產(chǎn)品出口遇冷，未來一段時間國際市場水產(chǎn)品消費(fèi)或?qū)⒄w趨于疲軟。
“去年公司的羅非魚出口還供不應(yīng)求，今年第三季度開始出口量下降?！焙Ｄ舷杼O業(yè)負(fù)責(zé)人劉榮杰認(rèn)為，羅非魚目前主要依靠國外市場，銷量下滑加上飼料成本上漲，一些養(yǎng)殖戶面臨虧損，預(yù)計明年養(yǎng)殖量可能會下降。
國際市場疲軟，國內(nèi)消費(fèi)市場卻煥發(fā)出勃勃生機(jī)。首先，由于人口基數(shù)大，我國水產(chǎn)品消費(fèi)體量大，2021年水產(chǎn)品消費(fèi)量在6800萬噸左右。其次，我國水產(chǎn)品消費(fèi)增長潛力較大。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，近幾年我國水產(chǎn)品消費(fèi)量處于增長態(tài)勢，僅在家庭消費(fèi)場景下，人均每年水產(chǎn)品消費(fèi)量就從2013年的10.4公斤，增長到2021年的14.2公斤。
據(jù)中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任徐樂俊介紹，我國水產(chǎn)品消費(fèi)目前存在區(qū)域差異和城鄉(xiāng)差異，廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等沿海省份消費(fèi)量高于內(nèi)陸省份，農(nóng)村居民消費(fèi)量尚未達(dá)到《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》水產(chǎn)品推薦攝入量的下限。因此，我國水產(chǎn)品消費(fèi)還將持續(xù)增長。
國內(nèi)消費(fèi)市場的增長，推動了水產(chǎn)品貿(mào)易格局的改變。據(jù)了解，2013-2021年，我國水產(chǎn)品貿(mào)易總量增幅達(dá)24.47％，貿(mào)易逆差由164萬噸擴(kuò)至868萬噸。我國水產(chǎn)品進(jìn)口主要包括來料加工原料、魚粉、食用水產(chǎn)品三大類型。其中食用水產(chǎn)品，此前一直是出口量大于進(jìn)口量，但是在2019-2020年出現(xiàn)貿(mào)易逆差，反映國內(nèi)市場對進(jìn)口水產(chǎn)品的需求在增大。
消費(fèi)多元化催生新機(jī)遇
隨著生活節(jié)奏加快，“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”盛行，人們越來越追求方便快捷的消費(fèi)方式。國內(nèi)水產(chǎn)品市場增長的同時，還呈現(xiàn)出追求便捷化、差異化、品質(zhì)化的消費(fèi)態(tài)勢。
自2020年以來，新冠肺炎疫情沖擊加速了這一消費(fèi)趨勢，餐飲和堂食渠道減少，家庭消費(fèi)增多。線上零售、社區(qū)生鮮等渠道的水產(chǎn)品交易規(guī)模迅速增長。消費(fèi)產(chǎn)品也在發(fā)生改變，水產(chǎn)預(yù)制菜越來越受到青睞。與此同時，水產(chǎn)品消費(fèi)更加個性化、差異化。阿里巴巴B2C生鮮水產(chǎn)行業(yè)負(fù)責(zé)人楊光介紹，在淘寶平臺上，不同年齡群體有不同的消費(fèi)偏好，年輕人群關(guān)注鱈魚、三文魚等水產(chǎn)品，中老年人群更關(guān)注平價淡水魚類、魚類罐頭等品類?！拔覀冞€發(fā)現(xiàn)媽媽人群對兒童鱈魚、蝦餅等產(chǎn)品有明顯需求。”楊光表示。
此外，消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品需求日益增長，但是高品質(zhì)水產(chǎn)品供給比重仍然偏低，存在很大市場機(jī)會。高端進(jìn)口水產(chǎn)品市場由此迅速發(fā)展。優(yōu)合集團(tuán)研究院院長楊彬彬注意到，白蝦、三文魚、鱈魚、鰈魚等成為熱門進(jìn)口品類，預(yù)計未來幾年，高端優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品進(jìn)口量還將持續(xù)增長。
挪威海產(chǎn)局中國內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)童安睿介紹，鑒于中國經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展與中國消費(fèi)市場的強(qiáng)大活力，挪威海產(chǎn)局看好中國水產(chǎn)品消費(fèi)市場的發(fā)展前景。今年1-10月，挪威出口中國水產(chǎn)品創(chuàng)歷史新高，出口額增長46％，出口量增長6％。中國市場對高端水產(chǎn)品的旺盛需求，反映了國內(nèi)消費(fèi)者追求優(yōu)質(zhì)、健康、營養(yǎng)的消費(fèi)訴求。
加工流通環(huán)節(jié)創(chuàng)新求變
面對國內(nèi)市場更加激烈的競爭，安徽富煌三珍食品抓住鮰魚加工這一細(xì)分市場的機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了差異化競爭優(yōu)勢，成功轉(zhuǎn)型為內(nèi)貿(mào)為主、外貿(mào)為輔的業(yè)務(wù)模式，融入國內(nèi)國際雙循環(huán)的發(fā)展格局。公司總經(jīng)理倪寶友認(rèn)為，消費(fèi)市場的變化，正在催生著水產(chǎn)品加工和流通環(huán)節(jié)的變革。
在加工環(huán)節(jié)，我國不少水產(chǎn)品企業(yè)是以出口加工起家，如今正在轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場。這些企業(yè)在參與國外市場過程中積累了技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，加工能力較強(qiáng)，但是面向國內(nèi)消費(fèi)市場的轉(zhuǎn)型之路并不輕松。
面向國內(nèi)市場，不再是簡單的來料加工，而是要根據(jù)市場需求開展產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計，提升產(chǎn)品品質(zhì)。倪寶友表示，富煌三珍近年來不斷收縮產(chǎn)品線，服務(wù)于烤魚連鎖餐飲品牌，探索鮰魚產(chǎn)品的工業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，專注鮰魚精深加工，逐步打開了國內(nèi)鮰魚市場。
蓬萊京魯漁業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人王明麗介紹，公司抓住國內(nèi)市場消費(fèi)升級的趨勢，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，推出了深海魚預(yù)制菜，海鮮水餃等食品，服務(wù)國內(nèi)消費(fèi)者，正在改變秋刀魚等產(chǎn)品銷售主要依賴國際市場的局面。
要適應(yīng)國內(nèi)市場，還需要從加工思維轉(zhuǎn)向市場思維、用戶思維，貼近消費(fèi)者，重視品牌建設(shè)。近年來，國內(nèi)不少加工企業(yè)抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)興起的機(jī)遇，從B端向C端突破，直面消費(fèi)者，打造自有品牌。據(jù)了解，富煌三珍針對年輕群體，推出了“有魚妖”預(yù)制菜品牌，受到消費(fèi)者青睞，在電商平臺掀起購買熱潮，
“消費(fèi)行為改變，企業(yè)經(jīng)營也要不斷求變，粗放型的規(guī)模擴(kuò)張時代已經(jīng)過去，要更加注重追求效益、效率、和各種資源的優(yōu)化整合?！敝袊a(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和認(rèn)為，水產(chǎn)品流通銷售環(huán)節(jié)，同樣需要適應(yīng)消費(fèi)變革和技術(shù)發(fā)展，構(gòu)建國內(nèi)國外消費(fèi)流通的雙循環(huán)新格局。
水產(chǎn)品批發(fā)市場這一傳統(tǒng)流通渠道，正在市場變遷下悄然推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級、探索增值服務(wù)，并根據(jù)消費(fèi)端需求延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開展合作養(yǎng)殖和產(chǎn)品研發(fā)，開設(shè)自營門店，提供采購與配送業(yè)務(wù)等。
目前，電商平臺、即時零售平臺沉淀了海量水產(chǎn)消費(fèi)數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)分析識別消費(fèi)者偏好，再通過智能推薦滿足消費(fèi)者的差異化需求。面對新消費(fèi)趨勢，業(yè)內(nèi)人士還普遍認(rèn)為，數(shù)字化運(yùn)營對產(chǎn)銷對接日益重要，通過數(shù)字化平臺，能夠更順暢地將企業(yè)產(chǎn)品和消費(fèi)市場對接起來。