“互聯(lián)網技術發(fā)展疊加新冠肺炎疫情影響，消費習慣發(fā)生改變，電商平臺等銷售渠道興起，預制菜產業(yè)發(fā)展，水產品流通也日益去中心化，曾經作為消費主渠道的水產品批發(fā)市場也風光不再，面臨著轉型升級。”在日前召開的2022中國水產品大會“水產品消費論壇”上，廣東省廣州黃沙市場交易公司經濟師鄭涵說。業(yè)內專家表示，這反映了加速轉變的水產品消費市場對傳統(tǒng)流通渠道產生了沖擊。
近年來，水產品消費形勢持續(xù)變化，國內外市場格局悄然改變，國際市場出口受限，而國內市場前景廣闊。與此同時，國內水產品消費呈現出追求便捷化、差異化、品質化的趨勢，推動了水產品行業(yè)經營業(yè)態(tài)和商業(yè)模式的重塑。水產品供給側結構性改革只有充分適應需求端變化，才能在變局中開辟新局，在危機中覓得生機。
國內市場消費需求激增
記者在2022中國水產品大會獲悉，由于國際環(huán)境復雜多變、全球通脹高企、新冠肺炎疫情起伏不定，不少種類水產品出口遇冷，未來一段時間國際市場水產品消費或將整體趨于疲軟。
“去年公司的羅非魚出口還供不應求，今年第三季度開始出口量下降。”海南翔泰漁業(yè)負責人劉榮杰認為，羅非魚目前主要依靠國外市場，銷量下滑加上飼料成本上漲，一些養(yǎng)殖戶面臨虧損，預計明年養(yǎng)殖量可能會下降。
國際市場疲軟，國內消費市場卻煥發(fā)出勃勃生機。首先，由于人口基數大，我國水產品消費體量大，2021年水產品消費量在6800萬噸左右。其次，我國水產品消費增長潛力較大。據國家統(tǒng)計局數據，近幾年我國水產品消費量處于增長態(tài)勢，僅在家庭消費場景下，人均每年水產品消費量就從2013年的10.4公斤，增長到2021年的14.2公斤。
據中國水產科學研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任徐樂俊介紹，我國水產品消費目前存在區(qū)域差異和城鄉(xiāng)差異，廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等沿海省份消費量高于內陸省份，農村居民消費量尚未達到《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》水產品推薦攝入量的下限。因此，我國水產品消費還將持續(xù)增長。
國內消費市場的增長，推動了水產品貿易格局的改變。據了解，2013-2021年，我國水產品貿易總量增幅達24.47％，貿易逆差由164萬噸擴至868萬噸。我國水產品進口主要包括來料加工原料、魚粉、食用水產品三大類型。其中食用水產品，此前一直是出口量大于進口量，但是在2019-2020年出現貿易逆差，反映國內市場對進口水產品的需求在增大。
消費多元化催生新機遇
隨著生活節(jié)奏加快，“懶人經濟”“宅經濟”盛行，人們越來越追求方便快捷的消費方式。國內水產品市場增長的同時，還呈現出追求便捷化、差異化、品質化的消費態(tài)勢。
自2020年以來，新冠肺炎疫情沖擊加速了這一消費趨勢，餐飲和堂食渠道減少，家庭消費增多。線上零售、社區(qū)生鮮等渠道的水產品交易規(guī)模迅速增長。消費產品也在發(fā)生改變，水產預制菜越來越受到青睞。與此同時，水產品消費更加個性化、差異化。阿里巴巴B2C生鮮水產行業(yè)負責人楊光介紹，在淘寶平臺上，不同年齡群體有不同的消費偏好，年輕人群關注鱈魚、三文魚等水產品，中老年人群更關注平價淡水魚類、魚類罐頭等品類?！拔覀冞€發(fā)現媽媽人群對兒童鱈魚、蝦餅等產品有明顯需求?！睏罟獗硎?。
此外，消費者對優(yōu)質水產品需求日益增長，但是高品質水產品供給比重仍然偏低，存在很大市場機會。高端進口水產品市場由此迅速發(fā)展。優(yōu)合集團研究院院長楊彬彬注意到，白蝦、三文魚、鱈魚、鰈魚等成為熱門進口品類，預計未來幾年，高端優(yōu)質水產品進口量還將持續(xù)增長。
挪威海產局中國內地及香港地區(qū)總監(jiān)童安睿介紹，鑒于中國經濟的高質量發(fā)展與中國消費市場的強大活力，挪威海產局看好中國水產品消費市場的發(fā)展前景。今年1-10月，挪威出口中國水產品創(chuàng)歷史新高，出口額增長46％，出口量增長6％。中國市場對高端水產品的旺盛需求，反映了國內消費者追求優(yōu)質、健康、營養(yǎng)的消費訴求。
加工流通環(huán)節(jié)創(chuàng)新求變
面對國內市場更加激烈的競爭，安徽富煌三珍食品抓住鮰魚加工這一細分市場的機遇，實現了差異化競爭優(yōu)勢，成功轉型為內貿為主、外貿為輔的業(yè)務模式，融入國內國際雙循環(huán)的發(fā)展格局。公司總經理倪寶友認為，消費市場的變化，正在催生著水產品加工和流通環(huán)節(jié)的變革。
在加工環(huán)節(jié)，我國不少水產品企業(yè)是以出口加工起家，如今正在轉向國內市場。這些企業(yè)在參與國外市場過程中積累了技術和管理經驗，加工能力較強，但是面向國內消費市場的轉型之路并不輕松。
面向國內市場，不再是簡單的來料加工，而是要根據市場需求開展產品研發(fā)設計，提升產品品質。倪寶友表示，富煌三珍近年來不斷收縮產品線，服務于烤魚連鎖餐飲品牌，探索鮰魚產品的工業(yè)化、規(guī)?；藴驶a，專注鮰魚精深加工，逐步打開了國內鮰魚市場。
蓬萊京魯漁業(yè)相關負責人王明麗介紹，公司抓住國內市場消費升級的趨勢，加強產品研發(fā)，推出了深海魚預制菜，海鮮水餃等食品，服務國內消費者，正在改變秋刀魚等產品銷售主要依賴國際市場的局面。
要適應國內市場，還需要從加工思維轉向市場思維、用戶思維，貼近消費者，重視品牌建設。近年來，國內不少加工企業(yè)抓住預制菜產業(yè)興起的機遇，從B端向C端突破，直面消費者，打造自有品牌。據了解，富煌三珍針對年輕群體，推出了“有魚妖”預制菜品牌，受到消費者青睞，在電商平臺掀起購買熱潮，
“消費行為改變，企業(yè)經營也要不斷求變，粗放型的規(guī)模擴張時代已經過去，要更加注重追求效益、效率、和各種資源的優(yōu)化整合?！敝袊a流通與加工協(xié)會會長崔和認為，水產品流通銷售環(huán)節(jié)，同樣需要適應消費變革和技術發(fā)展，構建國內國外消費流通的雙循環(huán)新格局。
水產品批發(fā)市場這一傳統(tǒng)流通渠道，正在市場變遷下悄然推進轉型升級、探索增值服務，并根據消費端需求延伸產業(yè)鏈，開展合作養(yǎng)殖和產品研發(fā)，開設自營門店，提供采購與配送業(yè)務等。
目前，電商平臺、即時零售平臺沉淀了海量水產消費數據，利用大數據分析識別消費者偏好，再通過智能推薦滿足消費者的差異化需求。面對新消費趨勢，業(yè)內人士還普遍認為，數字化運營對產銷對接日益重要，通過數字化平臺，能夠更順暢地將企業(yè)產品和消費市場對接起來。(馮建偉 雷少斐)
轉自：農民日報