春魚正接近產(chǎn)子季節(jié)，肥度較高。與之相似，南通人最愛熗著吃的紅芒子蝦也迎來了食用的最佳時期，飽滿的蝦子更添幾分口感和美味。
進入3月，大量時令海鮮陸續(xù)上市，春魚、海刀魚、紅芒子蝦、黃鰭魚、鮟鱇魚、隆頭魚、馬鮫魚……品種繁多，一波享用海鮮的熱潮，正在向通城市民奔來。
昨天上午10點，市區(qū)易家橋菜市場內(nèi)，楊女士的海鮮攤位已銷售了2000余元。黃魚、帶魚、刀魚、鯧魚、紅芒子蝦、八爪魚、梭子蟹、多寶魚……不過三五米長的攤位上擺放了近20個品種?！拔覀兠刻煲估飶陌偻ㄊ称烦腔蛘呷鐤|市場進貨，一次100多斤，基本上當天都能賣完。”楊女士介紹，老百姓常吃的品種都有得賣。
“最簡單的食材用以最簡單的做法，才是最好吃的，海鮮多以清蒸、紅燒為主。其中，海刀魚清蒸較多，春魚正好可以搭配當季的蒜苗。還有些本地吃法，可以直接調(diào)好鹵子，再簡單水焯就行?！苯O港餐飲總廚邵衛(wèi)軍介紹，除了單純的吃魚外，飯店還有刀魚餛飩、黃魚面等延伸吃法。
“選魚要看魚鱗、魚眼和魚鰓，還要捏一捏魚肉，看是否有彈性。尤其是春魚，要看肚子，魚子飽滿的春魚會更肥一點?！鄙坌l(wèi)軍說，飯店會每天從洋口港進貨，貨源到店后，后廚會立即進行預期準備，其間通過碎冰包裹的方法來保存。
鮮貨快銷 夜間采購火熱
位于崇川區(qū)鐘秀街道的百通食品城，是南通水產(chǎn)品一手批發(fā)市場，也是南通菜籃子工程重要供貨單位，周邊各大農(nóng)貿(mào)市場均在此批貨。
百通食品城里共有18家批發(fā)銷售海鮮的商戶。每天從夜里12點開始銷售，即迎來當晚的最高峰，來自各地的商戶們爭先搶購，挑選最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的貨。熱鬧的采購將一直持續(xù)到次日早晨6點左右才結(jié)束。
黃后洋是土生土長的南通人，從事海鮮批發(fā)銷售已有六七年。他經(jīng)營的海鮮批發(fā)以中高端檔位為主，既有養(yǎng)殖貨源，也有大型市場中轉(zhuǎn)來的野生貨源。
“基本都是由供應商按種類和規(guī)格分揀好后提供給我們銷售?！秉S后洋介紹，以帶魚為例，半斤以下的為小類，5至8兩的為中檔，8兩至1斤出頭的為大類，1斤半以上的為特大類。“其中，小類一般直接與食品加工廠掛鉤，上老百姓餐桌的多為中高檔位?！?/FONT>
因海鮮保質(zhì)期較短，黃后洋每次進貨總量控制在10噸左右，平均一天銷售3至4噸，確保3天全部售罄。以單體攤位來算，黃后洋的海鮮銷量處于較高水平。
風大魚貴 買海鮮講時令
黃后洋介紹，從自身經(jīng)歷和感受來看，近幾年海鮮品種變化不大，但產(chǎn)量一年比一年低，價格一年比一年高，銷量也在逐年減少。相對來說，較高品質(zhì)的海鮮價格漲幅較大，品質(zhì)較低的價格則相對穩(wěn)定。
俗話說“風浪越大，魚越貴?！焙ｕr市場中價位波動最大的因素來自碼頭?！扒皟商焱蝗黄痫L，漁船基本上都進港了，市面上貨就充足，價格也相對便宜?！秉S后洋介紹，船剛剛出海，海鮮較少，價格就相應上漲。“還有一種情況就是，漁船冒險出海，但收獲較少，這種情況下為了挽回成本，價格也會適當抬高。”
每年5月至9月為封海期，基本沒有野生海鮮，多為凍貨。海鮮養(yǎng)殖雖可填補一部分銷售空窗期，貨源也較為穩(wěn)定，但因養(yǎng)殖種類少、售價低、成本高，利潤空間較小，因此，海鮮養(yǎng)殖商戶也較少?！耙吧ｕr和養(yǎng)殖海鮮的口感還是有一定差異的?！秉S后洋說。過了封海期，海鮮產(chǎn)量會迅速上漲，在10月至11月達到頂峰。進入12月，隨著冷空氣襲來，海面風浪逐漸變大，漁船作業(yè)環(huán)境逐漸惡劣，海鮮產(chǎn)量急劇下降，價格會陡然上升。
“從現(xiàn)在開始，日常的海鮮種類基本都上市了，但產(chǎn)量相對較低。上半年的價格也高于下半年?！秉S后洋說，“等到8至9月，梭子蟹大量上市，既是最肥的時候，也是價格最低的時候，是購買的最佳時機?！?/FONT>
記者江姝穎