青蟹是中國海水養(yǎng)殖品之一,由于其肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,尤其是性腺發(fā)育成熟的雌蟹(俗稱膏蟹),煮熟后,蟹膏甘腴,色澤呈橙黃色或橘紅色,因此,歷來深受市場歡迎。