前 言
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院長江水產(chǎn)研究所、農(nóng)業(yè)部淡水魚類種質(zhì)監(jiān)督檢測中心。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐忠法、游文章、周瑞瓊、雍文岳、廖朝興、何力。
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了草魚（Ctenopharyngodon idellus）、青魚(Mylopharyngodon piceus)、鰱(Hypoph-thalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)和尼羅羅非魚(Oreochromis niloticus)的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害草魚、青魚、鰱、鳙和尼羅羅非魚的活魚和鮮魚。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T 5009.45 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 9675 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定方法
GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量測定方法（高效液相色譜法）
GB/T 14931.2 畜禽肉中已烯雌酚的測定方法
NY 5051 無公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量
NY 5070 無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量
SC/T3303 凍烤鰻
SC/T9001 人造冰
3、感官要求
3.1魚感官要求
3.1.1魚體健康，游動正常，不得有魚病癥狀。
3.1.2魚體具固有體色和光澤；體態(tài)勻均，無畸形；鱗片緊密。
3.2鮮魚感官要求
鮮魚感官要求見表1
表1 鮮魚感官要求
項目要 求
形態(tài)體態(tài)勻均，無畸形
體表魚體具有固有的體色和光澤；鱗片完整，不易脫落
鰓色鮮紅或紫紅，鰓絲清晰，無粘液或有少量透明粘液，無異味及腐敗臭
眼眼球明亮飽滿，稍突出，角膜透明
肌肉結(jié)實，有彈性
肛門緊縮不外凸a，不紅腫
內(nèi)臟無印膽現(xiàn)象
a雌魚產(chǎn)卵期除外
3.3安全衛(wèi)生指標(biāo)
3.3.1魚體中汞、甲基汞、砷、鉛、鎘、多氯聯(lián)苯、六六六、滴滴涕的限量應(yīng)符合NY5073的規(guī)定。
3.3.2土霉素、氯霉素、呋喃唑酮、磺胺類、已烯雌酚的限量應(yīng)符合NY5070的規(guī)定
3.3.3揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)小于或等于15mg/100g。
4、試驗方法
4.1感官檢驗
在光線充足，無異味環(huán)境條件下，在白瓷盤中對樣品進(jìn)行感官檢驗。
4.2總砷的測定
按GB/T5009.11執(zhí)行。
4.3鉛的測定
按GB/T5009.12執(zhí)行。
4.4鎘的測定
按GB/T5009.15執(zhí)行。
4.5汞的測定
按GB/T5009.17執(zhí)行。
4.6六六六、滴滴涕的測定
按GB/T5009.19執(zhí)行。
4.7多氯聯(lián)苯的測定
按GB/T9675執(zhí)行
4.8土霉素、四環(huán)素的測定
按GB/T14931.1執(zhí)行。
4.9氯霉素、呋喃唑酮和磺胺類的測定
按SC/T3303執(zhí)行。
4.10已烯雌酚的測定
按GB/T14931.2執(zhí)行。
4.11揮發(fā)性鹽基氮的測定
按GB/T5009.45執(zhí)行。
5、檢驗規(guī)則
5.1檢驗批
按同一時間、同一來源（同一魚池或同一養(yǎng)殖場）的同一種魚歸類為同一檢驗批。
5.2抽樣
5.2.1試驗魚抽樣，按NY5073的規(guī)定執(zhí)行。感官檢驗可增加樣品量。
5.2.2試驗樣品采樣：每尾魚應(yīng)取可食部分，同一檢驗批所采的樣品絞碎混合均勻后，按四分法對角取樣。樣品總量不得少于200g。
5.3檢驗分類
產(chǎn)品分為出廠檢驗和型式檢驗。
5.3.1出廠檢驗
每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官。
5.3.2型式檢驗
檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：
a）新建養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖對象；
b）養(yǎng)殖條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
c）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時；
d）出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；
e）正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗。
5.4判定規(guī)則
5.4.1感官檢驗的合格率應(yīng)為90%以上。如感官檢驗有2項不合要求或已腐敗變質(zhì)，則判為不合格品，不必再進(jìn)行安全衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗。
5.4.2安全衛(wèi)生指標(biāo)中的極限值采用修約值比較法。檢驗結(jié)果應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，所檢指標(biāo)中有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，允許加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢一次，以復(fù)檢為準(zhǔn)，仍不合格的，則判該批為不合格品。
6、標(biāo)志、包裝、運輸
6.1標(biāo)志
產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位或銷售單位、生產(chǎn)日期。
6.2包裝
活魚用帆布桶、活魚箱、尼龍袋充氧等；鮮魚采用竹筐、木箱、木桶、塑料箱、塑料桶等。包裝容器應(yīng)堅固、潔凈、無毒、無異味，并具有良好的排水條件。
鮮魚裝筐（桶）應(yīng)頭腹向上，層魚層冰，加封頂冰。保鮮用冰應(yīng)符合SC/T9001的規(guī)定。
6.3運輸
活魚運輸宜用活魚運輸車或其他有充氧裝置的運輸設(shè)備。裝運活魚用水的水質(zhì)應(yīng)符合NY5051的規(guī)定。
鮮魚運輸應(yīng)采取保溫保鮮措施，冰鮮魚魚品溫度應(yīng)始終維持在0℃~5℃條件下。運輸工具在裝魚貨前應(yīng)清洗、消毒，做到潔凈、無毒、無異味，嚴(yán)防運輸污染。
6.4貯存
活魚可在潔凈、無毒、無異味的水泥池、水族箱等水體中充氧暫養(yǎng)，暫養(yǎng)用水應(yīng)符合NY5051的規(guī)定。
鮮魚存放環(huán)境應(yīng)潔凈、無毒、無異味、無污染，符合衛(wèi)生要求，并有排水投施。貯運過程中應(yīng)輕放輕運，避免擠壓與碰撞，并不得脫冰。
轉(zhuǎn)載自：http://www.gdofa.gov.cn/index.php/Catagories/view/id/1173